ドンクについて

粉から生地を仕込み、成形して焼き上げるまでの全工程を、
一貫して行うスタイルを「スクラッチベーカリー」といいます。

「スクラッチベーカリー」の一日は、粉を量るところから始まります。
その日の温度・湿度などを考慮し、五感を働かせながら、仕込みから焼き上げまでの全ての工程を行うことにより、新鮮で個性豊かな商品をお客様に提供することができるのです。他の製法とくらべ、時間と手間のかかるスクラッチ製法ですが、最高の品質をお客様にお届けするため、私たちドンクでは、この時間と手間を惜しむことなく、「スクラッチ」にこだわり続けているのです。

欠かせない材料・小麦粉

ドンクが本格的なフランスパンの製造、販売を開始した1965年当時、フランス産の小麦粉は輸入されておらず、良質のフランスパンを作るのは非常に困難でした。 そこで、日清製粉株式会社様がドンクにフランスパン専用粉の開発を申し出、ドンクで働いていたフランス人技術者がテストを重ねながら、レイモン・カルヴェル氏指導のもとリスドオルと命名されたフランスパン専用粉を完成させました。そのクオリティは高く、初めてフランスパンを口にした日本人を感動させただけでなく、在日のフランス人たちをも大いに喜ばせたのでした。現在においてもリスドオルの評価は高く、焼き立てのパリパリ感と中身のしっとりとした甘さは、リスドオル特有のものといえます。